飲食店の事業の成功には適切な資金管理が欠かせません。今回は、皆さんの店舗を発展させるために効果的な資金繰りの方法をご紹介します。これらのヒントで、より安定した経営を目指しましょう。
本記事では、飲食店の資金繰り改善に役立つ具体的な方法をご紹介します。売上アップや経費削減のコツ、効果的な資金調達方法など、すぐに実践できるポイントを解説します
飲食店経営における資金繰りの重要性
飲食店経営において、資金繰りは事業の生命線とも言える重要な要素です。ここでは、資金繰りの基本的な概念から、飲食店経営における資金繰りの重要性、そして資金繰り悪化が飲食店に与える影響について詳しく解説します。
資金繰りとは何か
資金繰りとは、事業を運営する上で必要な資金の流れを管理することを指します。具体的には、売上などの収入と、仕入れや人件費などの支出のバランスを把握し、適切にコントロールすることが資金繰りの本質です。
資金繰りは、飲食店に限らず、あらゆる事業経営において重要な役割を果たします。事業を継続的に運営するためには、収入と支出のバランスを保ち、必要な時に必要な資金を確保できる状態を維持することが求められるのです。
飲食店経営において資金繰りが重要な理由
飲食店経営において、資金繰りが特に重要視される理由は、業種特有の特徴によるものが大きいと言えます。例えば、飲食店は、食材の仕入れに多額の資金が必要となりますが、売上は日々の営業に大きく左右されます。
また、客単価が比較的低い一方で、人件費や家賃などの固定費が高額になる傾向があります。こうした状況下で、収入と支出のバランスを適切に保ち、安定的な資金繰りを実現することは、飲食店経営の大きな課題と言えるでしょう。
加えて、コロナ禍や外国人観光客の増加といった、昨今の社会情勢の変化や、競合の増加など、飲食店を取り巻く環境は日々変動しています。こうした変化に柔軟に対応し、事業を継続的に成長させるためにも、強固な資金繰りの基盤を持つことが重要となります。
資金繰り悪化が飲食店に与える影響
資金繰りが悪化した場合、飲食店経営に与える影響は甚大です。例えば、食材の仕入れができなくなり、メニューの提供が困難になるケースがあります。また、人件費の支払いが滞れば、スタッフのモチベーション低下や離職につながりかねません。
さらに、家賃の支払いが滞った場合、最悪の場合は閉店に追い込まれるリスクもあります。実際に、資金繰りの悪化が原因で閉店に至るケースは少なくありません。帝国データバンクの調査によれば、飲食店の倒産原因の約40%が「資金繰りの悪化」となっています。
資金繰りの悪化は、事業の継続や成長を阻害する大きな要因となります。飲食店経営者には、日々の資金繰りの状況を正確に把握し、適切にコントロールすることが強く求められると言えるでしょう。
飲食店の資金繰りが悪化する主な原因
ここまで解説してきたように、飲食店経営において、資金繰りの管理は非常に重要です。しかし、様々な要因により資金繰りが悪化してしまうケースが少なくありません。ここでは、飲食店の資金繰りが悪化する主な原因を詳しく解説していきます。
売上の減少と見込み違い
飲食店の資金繰りが悪化する主な原因の1つが、売上の減少と見込み違いです。開業当初は新規顧客の獲得により売上が伸びることが多いですが、時間の経過とともに集客力が低下し、売上が減少するケースがあります。
また、社会情勢やトレンドの変化に適切に対応できず、売上の見込みが甘くなってしまうこともあります。例えば、2020年の新型コロナウイルス感染症の影響により、多くの飲食店が売上の大幅な減少に見舞われました。
入金と出金のタイムラグ
飲食店の資金繰りを悪化させる要因として、入金と出金のタイムラグも挙げられます。近年、キャッシュレス決済の普及により、売上が即座に現金化されないケースが増えています。クレジットカードや電子マネーによる決済では、入金までに数日から数週間のタイムラグが生じることがあります。
一方で、食材の仕入れや人件費の支払いなどの出金は、売上の入金より先に発生することが多いです。このような入金と出金のタイムラグにより、一時的な資金不足が生じ、資金繰りが悪化する可能性があります。
コスト管理の失敗
飲食店経営において、コスト管理は非常に重要です。特に、食材費、人件費、家賃の「FLRコスト」は、売上に対して大きな割合を占めるため、適切に管理する必要があります。理想的なFLR比率は70%以下とされていますが、この比率を超えてしまうと、利益が圧迫され、資金繰りが悪化する恐れがあります。
また、事業拡大の失敗もコスト管理の失敗の一種と言えます。不十分な事業計画のまま新規店舗を開業し、想定通りの売上が得られない場合、固定費の増加により資金繰りが悪化してしまうことがあります。適切なコスト管理と慎重な事業拡大が、飲食店の資金繰り安定化に不可欠です。
飲食店経営者が取るべき資金繰り改善策
飲食店の経営では、資金繰りの管理が極めて重要です。資金繰りとは、事業運営に必要な資金の流れを把握し、適切に管理することを指します。
飲食店の資金繰りが悪化する原因は様々ありますが、売上の減少や見込み違い、支払いと入金のタイミングのズレ、コストのかけすぎなどが主な要因として挙げられます。以下では、飲食店経営者が取るべき具体的な資金繰り改善策を詳しく解説します。
キャッシュフローの正確な把握と管理
資金繰り改善の第一歩は、キャッシュフローを正確に把握することです。キャッシュフローとは、事業活動による現金の流れを指します。
売上と支出の詳細を正確に理解することで、資金の過不足を予測し、黒字倒産を防ぐことができます。日々の売上と支出を記録し、月次や年次での推移を分析することが重要です。
キャッシュフローを把握するためには、売上帳や仕入帳、経費帳などを正確につけることが不可欠です。人手不足でこれらの管理が不十分になりがちですが、経理担当者を置くか、クラウド会計ソフトを導入するなどして、帳簿管理を徹底しましょう。
また、売掛金の回収や買掛金の支払いなど、入金と出金のタイミングを適切に管理することも重要です。支払いを遅らせ、入金を早めるなどの工夫により、資金繰りを改善できます。
資金繰り表の作成と活用
キャッシュフローを把握したら、次は資金繰り表を作成し、活用することです。資金繰り表とは、一定期間の資金の流れを表にまとめたものです。
具体的には、以下のような項目を含む表を作成します。
- 売上金額（現金、クレジットカード、電子マネー等に分けて記載）
- 仕入れ費用（食材費、酒代等）
- 人件費（アルバイト代、社会保険料等）
- 家賃や光熱費などの固定費
- ローンの返済額
- 税金
これらの項目を週単位、月単位で表に記入することで、資金の過不足をシミュレーションできます。例えば、ある月の売上予測と支出予測を立て、資金が不足しそうな週があれば、その前の週に融資を受けるなどの対策を立てられます。
資金繰り表は、専用のソフトを使って作成してもよいですし、ExcelやGoogleスプレッドシートなどを使って自分で作ることもできます。重要なのは、資金の流れを可視化し、先々の見通しを立てることです。
売上アップと固定費削減の取り組み
キャッシュフローの把握と資金繰り表の作成と並行して、売上アップと固定費削減に取り組むことも重要です。資金繰り改善には、収入を増やし、支出を減らす両面からのアプローチが欠かせません。
売上アップのためには、まず、客単価と来客数を増やす工夫が必要です。メニューの見直しや新メニューの開発、ランチタイムの活用、集客イベントの開催など、様々な施策が考えられます。SNSを活用した情報発信も効果的です。
一方、固定費削減では、家賃や光熱費、人件費など、売上に関わらず毎月発生する費用を見直します。不要不急の経費がないか、値引き交渉できる余地はないかなど、改善の余地を探ります。
飲食店経営では、売上の70%以下に収まるようにFLRコスト（食材費、人件費、家賃）をコントロールすることが理想とされます。売上に対するコスト比率を常にチェックし、適切な水準を保つよう努めましょう。
飲食店の資金繰り改善に役立つ外部支援策
飲食店の経営において、資金繰りの改善は重要な課題です。売上の減少や支出の増加などにより、資金繰りが悪化すると事業の継続が困難になります。
そこでここでは、飲食店が活用できる外部支援策について詳しく解説します。
国や自治体の補助金・助成金の活用
飲食店が活用できる補助金・助成金には、国が提供する雇用調整助成金や小規模事業者持続化補助金などがあります。雇用調整助成金は、売上が減少した場合に従業員の雇用を維持するための支援金です。
一方、小規模事業者持続化補助金は、小規模事業者が経営計画を作成し、その計画に沿って行う取り組みを支援する制度です。これらの補助金・助成金を活用することで、飲食店は資金繰りの改善を図ることができます。
また、地方自治体が提供する支援制度もあります。例えば、東京都では「東京都飲食事業者感染症対策助成金」を設けており、感染症対策を実施する飲食店に対して最大50万円を助成しています。各自治体の支援制度を確認し、活用することをおすすめします。
銀行や公的機関からの融資の利用
飲食店が資金繰りに困った場合、銀行や公的機関からの融資を検討するのも一つの方法です。日本政策金融公庫では、飲食店向けの融資制度を設けており、低金利で長期の融資を受けることができます。
また、民間銀行でも飲食店向けの融資商品を提供しているところがあります。ただし、融資を受ける際は返済計画をしっかりと立てる必要があります。借入金の返済が滞ると、かえって資金繰りが悪化してしまう恐れがあるためです。
融資を検討する際は、自社の財務状況を正確に把握し、返済可能な金額を見積もることが重要です。また、複数の金融機関から融資の提案を受け、金利や返済期間などの条件を比較することをおすすめします。
最終手段としての居抜き売却の検討
資金繰りが改善せず、事業の継続が困難になった場合、最終手段として居抜き売却を検討することもあります。居抜き売却とは、飲食店の店舗を営業したまま、設備や什器備品などを含めて売却する方法です。
居抜き売却のメリットは、営業を継続しながら売却できる点にあります。店舗を閉めて売却する場合と比べて、売却価格が高くなる可能性があります。また、閉店に伴う費用を軽減できるというメリットもあります。
ただし、居抜き売却は簡単に行えるわけではありません。買い手を見つけるのに時間がかかる場合もありますし、希望する価格で売却できるとは限りません。居抜き売却を検討する際は、仲介業者に相談するなどして、慎重に進めることが大切です。
以上、飲食店の資金繰り改善に役立つ外部支援策について解説しました。国や自治体の補助金・助成金、銀行や公的機関からの融資、居抜き売却など、様々な選択肢があります。
まとめ
本記事では、飲食店経営者にとって資金繰りの悪化を防ぐための重要なポイントを解説しました。早期の兆候把握、適切な対策、専門家との相談が鍵となります。
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